| 加工定制：是 | 种类：肉制品生产线 | 品牌：泰昌 |
| 型号：中小型 | 电压：380V | 功率：1.5kw |
| 净重：260kg | 包装：拉伸膜 | 外形尺寸：950*560*1400mm |
| 产品用途：制肠 | 适用范围：肉制品加工厂设备 | 营销：新品 |
| 规格：中小型 |
腊肠生产设备 腊肠加工机器 腊肠生产线 咨询热线：157*6253*7265
工艺要点
1 原料肉选择：符合卫生标准、无伤痕的新鲜猪肉，瘦肉以腿臀肉，肥肉以背膘为好。
2 原料肉处理 肥肉切丁：切成（0.8）cm3大小的肉丁，用50℃温水漂洗，去浮油、污物，滤水，共漂洗两次。 瘦肉搅拌：切成3cm×8cm适合放进绞肉机的大小，用绞肉机搅拌。
3 配制调料： 配方：瘦肉70%，肥肉30%。其他调料按肉重，精盐2%，亚硝酸钠0.015%， 蔗糖13%，酒2%，味精0.15%，鸡精0.15%。
4 拌料腌制：将配料与肉丁拌匀，搅拌时加入16%-20%左右的温水，调节粘度和硬度，放置1-2h，加入白酒。 5 肠衣准备：天然干肠衣，用温水浸泡10分钟后直接套进灌肠管。
6 灌制：用灌肠机灌制，掌握好松紧程度，不能过松或过紧。
7 扎针排气：用排针进行扎针，利于排出空气和干燥过程中的水份蒸发。
8 捆线结扎：根据产品的长短，用细麻绳打结。
9 漂洗：用35-40 ℃温水漂洗，洗去肠衣表面的油污，挂杆。
10发酵：在30℃下发酵2d
11 晾晒或烘烤：日光下暴晒2-3天，或40-60 ℃烘房烘48～72h 。在阴凉通风的场所晾挂10-15天。成品腊肠的水分含量需要在20%以下。 用烘干机烘干加工时间：腊肠是生的，一般烘干的温度不会很高，烘干的温度在40-50度之间，烘干的时间根据烘干水分的多少，烘干水分越多利润越少，可以把表皮进行烘干一下，然后销售，一般***的烘干需要12个小时左右，销售的话建议烘干30%-40%的水分，需要3-5个小时。
12 包装：内包装需抽真空包装，要求包装内的腊肠齐整一致，包装美观。
加工步骤：绞肉/切肉、拌陷、灌肠、烘干、上色、包装
需要的设备：切肉机/绞肉机、拌馅机（真空拌馅机、非真空拌馅机）、液压灌肠机、扎线机、烟熏炉、真空包装机
1、切肉机：做腊肠肉馅分好几种：分肉丁、肉片、肉条。
如果是肉丁馅的需要用切丁机，有冻肉切丁机，鲜肉切丁机。
冻肉切丁机：生产的切丁机刀具是一体的，一体刀具清洗方便，省事。专业做肉类切割设备。整机采用不锈钢制作，外观美观大方。此切丁机对冷，鲜肉和半解冻肉都能根据客户需要切成大小不一，形状各异的长方体和正方体。对刚出炉的豆腐都能切成大小不一，形状不同的正方体和长方体。此切丁机还可加工成条，片多种形状。可以加工成3至550毫米的片，丁，条等形状。我们公司全心全意为您服务。
鲜肉切丁机：是肉类制品生产制作工艺中的一个重要设备。将肉块，脂肪等主要原料，切割成用户所需要的肉丁，这款切丁机只能切鲜肉。
如果是肉条肉片馅的需要用切肉机。
切肉机：此机可切肉片肉丝，每小时加工量约1500公斤，适合于大型规模的饭店酒楼或连锁餐饮、肉类食品加工厂、学校工厂的食堂使用。底座带轮，移动灵活，使用方便。刀具采取外置悬挂式设计，传动部分由皮带和摩托链条二级变速，操作简单，洗拆方便，省时省力；如果要加工不同厚薄的肉片，只需换上相应的刀具就可以实现，一机多用。
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拌馅机分为：真空拌馅机、普通拌馅机。
真空拌馅机：通过真空装置使物料处于负压状态。使物流充分膨胀，无气泡，弹性好，色泽鲜艳。并限度的提取蛋白质，是改善产品品质的理想设备。采用平行双轴结构,斜板式桨叶,物料在料斗中翻动的同时作圆周运动,使各种物料搅拌的更加均匀，采用双速双动力,根据所拌馅料的种类及工艺选择不同的转速和不同的运转方式进行搅拌。真空密封装置全部采用符合卫生标准的优质密封件。在真空状态下,馅料搅拌均匀,充分膨胀,弹性好,色泽鲜艳并限度地提高蛋白质。上盖及排料门的密封用优质硅胶条,操作方便,可靠耐用。
普通拌馅机：用于混料的***设备，效***，便于操作，是制作风干肠类产品、粒状、泥状混合肠类产品、丸类产品的设备，同时也是生产水饺、馄饨类面食产品的可选设备。效***，混料速度快 。自动出料，劳动强度*** 。***的旋齿排列形式使物料混合更均匀，单次装料量更多 。***的三层密封保护使设备使用寿命***，清洗更方便。
液压灌肠机：主要是由机架，料斗，工作缸，油缸，液压操作系统及电气系统组成。通过操纵手动转阀控制活塞的往复运动。完成吸料与挤料。达到连续灌肠目的。操作简单。效***，易清洗。适应范围：本系列机可灌制各种肠类如火腿肠、肉泥肠、大众肠、红肠、菜肠、粉肠及松江肠等。本机能灌制大、中、小各种规格的肠制品，适用于动物肠衣、蛋白肠衣、塑料肠衣的灌制，该产品外形美观、做工精良、操作方便、性能问稳定，使用***。
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扎线机：减轻了工人的工作强度，操作工只须把灌装后的肠放入机器的入料口，机器会自动完成香肠的进料、结扎工序。大大提高了生产香肠的效率，正常情况下，香肠自动扎线的效率为：180- 250条/分钟，可根据客户要求任意设定。具有干净环保的特点，由于本设备主要采用适合食品所专用的不锈钢制造，生产过程中香肠没有接触到其它金属，所以生产出来的香肠更加付合人们越来越严格的卫生要求。该机器操控简单，设定长度和速度后，便可以让机器自动高效完成所有工作。
烟熏炉：是肉制品熟化过程中***的设备之一，具有蒸煮、烘干、上色、烟熏等功能。用户可根据产品加工工艺的不同要求，选择合理的工艺程序，实现熟化和灭菌的目的，适用于腊肠、香肠、鱼片、鸡腿、鸭脖子、牛肉干、豆腐块等悬挂和平铺类产品的加工。
真空包装机：双室真空包装机是可以交替工作，也可以两个真空室同时工作或只使用一个真空室，工作效率和用途在传统双室真空机的基础上有了较大的提高。采用微电脑控制系统，使各项工作程序更***，性能更好。其结构精巧合理操作简捷，维修方便。只需按下真空室盖即可按设定的程序完成抽真空，充气(可选)，封口，印字，冷却，排气的全过程。经抽真空包装后的物品可防止氧化，霉变，虫蛀，受潮以延长产品储存期限。可以根据客户的要求定制。
以上是大多数的企业采用的加工方式，当然，各个公司有各个公司的实际情况和生产工艺，我们提供的只是您可以参考的，您的工艺师比我们做设备更要经验，祝您早做出您满意的产品，以下是我们能提供的设备，如果用到更多的机器请联系我们。咨询热线：157*6253*7265
