加工定制:是 | 种类:肉制品生产线 | 品牌:泰昌 |
型号:中小型 | 电压:380V | 功率:1.5kw |
净重:标准kg | 包装:拉伸膜 | 外形尺寸:910*730*850mm |
产品用途:制作牛肉干 | 适用范围:西餐店设备、 中餐店设备、 肉制品加工厂设备、 休闲食品厂设备、 其他 | 营销:新品 |
规格:标准 |
风干牛肉干全套设备 五香麻辣肉干加工成套设备 牛肉干生产流水线全套设备 咨询:15265673053他们那边牛肉源没有谈妥,现在不考虑做,以后有需要会联系,让发名片好备注一下,室内烘干,已经在做有真空包装机,还要高温杀菌锅,传统工艺切条拌料风干包装杀菌;现在就是要看烘干机的效果给发了图片要500斤的左右。
风干牛肉干全套设备 五香麻辣肉干加工成套设备 牛肉干生产流水线全套设备 TEL:152--6567**3053工艺操作要点(求):
1、选肉:采用卫生检疫合格的牛肉,腥而不臭,牛肉颜色呈红褐色,组织硬而有弹性。质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪。脂肪颜色为白色,且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色,水分多、脂肪少。
2、分割:按照肉的自然纹理分割,要求将脂、牛毛、杂骨等剔除,精肉中带脂率≤5%,且脂中不能带精肉,并挑出粘带的血污、杂质,分割后用水冲洗牛肉以去除牛肉表面血污。
3、浸泡:用水浸泡牛肉4小时,以除去血水,减少膻味。
4、煮制:煮肉前先检查上一工序的牛肉是否符合要求,不符合要求的返工,直至符合为止。按肉块大小分开煮制,煮制时间1.5小时左右,水温保持在90以上。使用蒸汽时,阀门开启要缓慢,使压力逐渐升高,压力不得超过0.2MPa,同时调整好疏水阀,使之保持状态,严禁一开到底或一关到底,避免压力的骤然变化。待肉块中心呈灰色即刻出锅,防止肉煮得太烂,切片易碎,煮制时间也不可过短,否则切片易薄易破。煮制完毕,将牛肉放于摊晾架上摊晾。
5、切制:挑出变质、变味的不能使用的牛肉;剔除脂、筋、杂骨等非精肉组织;按肉的自然纹理(应以切顺丝为原则)切制出符合牛肉干、肉粒、肉丝生产要求的精肉。将经漂洗后的筋、头肉放入绞肉机内绞制。切片厚度控制在3-4mm,切粒时肉粒的规格为15×15×15mm左右,撕丝时约为4-6mm粗,切条时约为20-60×8×8mm。
6、炒制:先将称好的辅料(白砂糖、辣椒等)放于炒锅中,再放原料肉,调整炒锅转速6转/分钟,蒸汽压力控制在0.2MPa,炒制时间30-40分钟(每锅一般60Kg原料肉),炒制15分钟左右后放自制油,当开锅无糖水滴出即可出锅,出锅后立即转入下道工序。
7、烘烤:将炒制好的肉摆盘,要求均匀平整、不得有折叠、重合现象,每盘摊丝、片净重约2Kg,肉粒净重约2.5Kg。烘烤温度为60-70℃,蒸汽压力0.2Mpa,烘烤时间约1-1.5小时(根据蒸汽压力的大小控制,即蒸汽压力不得小于0.2 Mpa和大于0.2Mpa);烘烤30分钟后,必须翻动肉干,防止水分不均匀、烤糊、烤焦;交换上下烤盘,防止受热不均匀;水分要求13-16%。烘烤完毕,将半成品倒在晾床上摊平晾透,堆放厚度≤7cm。回潮时间8-10小时,回潮完毕后方可进行包装。在此期间注意控制室内的(26℃以下)和湿度(60-65%)并进行记录。
8、检验:半成品出来后,化验员对其感官、微生物指标进行化验,合格后方能包装。
9、包装:将检验合格的半成品进行大包装(大包装6kg一袋),封口机封口;